北京国际饭店

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北京国际饭店诚邀您共享---舌尖上的台湾

发布日期:2014-06-06







去过台湾没?舌尖上的台湾,你有什么感触?我的感触是,吃起来很香但似乎没啥特别,食材看起来也都差不多、甚至也敢尝试做一做,但却总不是当初尝到的原汁原味!?



不如到北京国际饭店台湾美食节上再去过一把嘴瘾吧!6月15日至30日,北京国际饭店一层霄云厅自助餐厅午餐和晚餐自助推出台湾美食节活动,台湾大厨亲自打理、近90%的原材料从台湾搭乘航班而来……不怕你不来,就怕你上瘾!



“舌尖上的台湾”其实就是一个翻版的“舌尖上的中国”。台湾岛就像一个浓缩版的大陆,各个省份的人都有,尤以闽南人居多。加之历史原因,台湾在饮食习惯上,变成以福建口味为主轴,并融入了我国各省份及日本饮食的口味,逐渐形成了自己的一种独特风味,且渐渐在国际上有了良好的口碑,成为台湾文化的代表之一。



这次台湾美食节,北京国际饭店推出了很多特色台湾美食,比如:卤肉饭、三杯鸡、蚵仔煎、当归鸭、红糟肉、太阳饼、古早味红茶、沙鱼烟、柠檬爱玉、青蛙下蛋等等。品种真的很丰盛,味道绝对够传统,还等什么,快预订吧!







热线垂询:65126688转6228



地点:北京国际饭店一层霄云厅自助餐厅







·美食介绍·











卤肉饭



关于卤肉饭的来源,也有美食家有另一种说法,说鲁肉饭的鲁应该是山东的简称,因为四书孟子写到脍炙人口的「脍炙」,指的就是山东的鲁肉。不管怎么说,卤肉饭在台湾发扬光大,除了南北共通的庶民美食之外,现在更有人用牛肉、甚至是羊肉取代猪肉,风味更是不同。
















红糟肉



亦称糟母肉,是以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母,再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴,现则已普遍化,平常日子就可尝其美味。 
















蚵仔煎



郑成功攻打台湾,在缺粮的情况下,士兵就地取材,以蚵仔、番薯粉混合煎成饼做粮食,后流传为著名小吃。这道菜好吃的首要条件是采用新鲜蚵仔,台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉。番薯粉其实就是地瓜粉,但是与大陆的不同,它的颗粒状更加明显,在做菜的时候不会变形。鸡蛋的选用也很讲究,一般用土鸡蛋。冬天搭配苘篙,夏天搭配小白菜,用猪油煎,口味甜中带咸、咸中带辣。
















台湾担仔面



早期由老板挑着碗筷与锅子到处叫卖,半蹲式地坐在小凳上吃面,成了担仔面的早期印象。味其做法是先以热水烫碗,然后在碗里装少许煲热的面,加上肉臊、鲜虾,淋上虾膏汤,佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜,新鲜迷人,滋味芳香。现在台湾担仔面成为了台湾的招牌美食。
















大肠面线



源自台湾早期农业社会,是当时的主妇煮给农耕者的面食。为了便利多人享受,通常煮成一大锅,并丢入蚵仔以增加营养,后流传到各地,人们加入了大肠、肉羹等材料。风味无论是黄面线或红面线,烹调大肠面线都以手工制作最能凸现美味,因手工独有的揉、拉、搓、甩等过程,使面煮起来不易烂、入味、有咬劲。另外,头汤也是构成美味的重要一环,头汤用猪大骨汤,材料可加入蚵仔、大肠、小贡丸、竹笋、酸菜等。
















当归鸭



曾用作贡品的当归,经过千余年的发展,已蜚声国内,誉满全球,在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时,姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来,“当归鸭”上席,谁能不产生思乡之情?此菜仿佛在不断地呼唤:“当归”!“当归”!这道菜要加入台湾米酒,这种米酒是玉米酿造而成,经过蒸馏出的透明酒液。
















牛肉面



台湾社会在四五十年前几乎很少有人吃牛肉,五六十年代的台湾,牛肉还是昂贵且不常见的食材,尤其一般说来,乡村里用牛来耕种,为了感恩牛的辛苦和帮忙,农民不忍食用牛肉,甚至今日依然有人保持这个习惯。台湾水田多,当时耕作的牛多是水牛,那些水牛大都服劳役到十多岁,因此肉质又老又涩,坚韧多纤维,吃起来口感不佳,而水牛肉色泽较黄牛暗红,故常被加工为如牛肉干等牛肉制品。近几年也有人专门饲养有机的食用水牛,据说也不逊于一般的黄牛肉,只是产量少,在市场上不容易见到。但在长期的文化融合下,台湾人不但接受了牛肉和牛肉面,后来还居然把牛肉面变成了本土小吃,推向世界闻名。
















麻油鸡



麻油鸡是地方风味菜肴,是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美,可以用来捞饭或拌面吃,鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
















嘉义鸡肉饭



台湾嘉义市的知名小吃之一。鸡肉饭是嘉义人常吃的一种菜式,不但作为午餐、晚餐或宵夜,许多人更以此为早餐。传统的料理法为在白饭上扑上火鸡肉,再淋上鸡油而成,但不同的店家做法会略有不同。目前卖鸡肉饭在台湾各县市都可以看到,但大多会打出“嘉义”的名号。
















三杯鸡



几乎每个会做饭的都说这是自己的拿手菜,但是亲,你知道三杯鸡是哪三杯吗?别跟我说有酱油。地道的台湾三杯鸡用的是台湾天然酿造的酱油膏,是一种很稠的酱油,自然味道跟咱们自己在家DIY的有很大不同!